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香甜可口的黑糖是許多民眾的養生最愛，平時無論喝咖啡、煮薑湯都使用黑糖代替精緻白糖，不少女性也喜歡在生理期喝黑糖水緩解腹部不適。不過，調查發現，19種市售黑糖全部驗出致癌物質「丙烯醯胺」，若長期食用含高量丙烯醯胺的黑糖，恐怕會提升致癌風險。建議民眾，減少各種糖類的攝取量並且避免只吃黑糖以分散風險。

黑糖經高溫熬煮 致癌物質大量產生

黑糖滋味香甜，並且含有比精緻白糖更豐富的鐵質和鈣質，長期以來被民眾奉為養生聖品。黑糖雖然有其營養價值，卻可能在製造過程中產生大量致癌物質，威脅民眾健康。黑糖是由甘蔗汁為原料製成，而甘蔗汁中含有「天門冬醯胺」（asparagine）和果糖，這兩種物質相遇，加上黑糖在熬煮過程中，溫度往往高達120度C，在高溫的影響之下，就會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺具毒性 提升致癌風險

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，丙烯醯胺在65度C時就會產生，85度C時濃度增加，當溫度高達120度C時，丙烯醯胺更會快速生成。丙烯醯酸常見於薯條、洋芋片等高溫油炸食品中，具有生殖、神經、基因毒性，許多動物實驗發現，丙烯醯胺會導致食道癌、腦瘤、甲狀腺癌、腎臟癌等疾病，世界衛生組織（WHO）也已經將丙烯醯胺列為當前重要的食安議題。

台灣大學職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕指出，歐美的小樣本人體實驗發現，體內丙烯醯胺含量越多的人，基因受損程度越高，而基因受損就容易造成基因突變，提升致癌的風險。屬於水溶性物質的丙烯醯胺，雖然大部分會排出體外，但是少部份的代謝物會留在體內，攻擊人體基因。如果經常攝取含高量丙烯醯胺的黑糖，其代謝物可能會在體內累積，對健康造成影響。

每天吃糖不超過25公克 黑糖應選色澤香氣自然

既然黑糖有風險，民眾該如何因應？事實上，糖本來就不適合吃多，根據WHO，每天糖的攝取量建議控制在25公克（相當於5顆方糖）以下，比較健康。無論是哪一種糖，都應該謹慎控制攝取量；必要用糖的時候，建議避免只吃單一糖類，以分散風險。如果想吃黑糖，建議挑選色澤呈現自然紅褐色、具有天然蔗香，而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。

生理期可喝薑湯 補礦物質選豆腐小魚干

利用黑糖緩解生理期不適的女性，建議也可以玫瑰花茶、薑湯、當歸羊肉湯等，與黑糖相互替換。如果吃黑糖是為了攝取其中的鐵和鈣等礦物質，則可以選擇其他食物。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以含鈣量較高的市售黑糖產品來說，一次食用25公克也只能攝取到68毫克的鈣，大約只要喝兩口牛奶、吃半湯匙蛤蠣就可以獲得。想要攝取礦物質，建議可以攝取深色蔬菜、板豆腐、小魚干等。

蔬果甜味代替糖 避免只吃單一糖類

另外，如果是為了增加食物的甜味，吳映蓉建議使用香蕉泥、南瓜泥、洋蔥、紅蘿蔔等代替黑糖，享受天然甜味。想要泡茶，可以添加甜菊葉；想要熬湯，則可以使用玉米心、鳳梨心增加甜度。


參考資料：網路新聞