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木耳含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。黑、白木耳外型很像，但其是兩個是不同菌種，兩者營養相似。而白木耳又有植物性燕窩之稱。

成分與功效

木耳的營養成分有：維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、鈣、鎂、鉀、鐵、硒、膳食纖維、膠質、腺嘌呤核甘、菸鹼酸、類胡蘿蔔素。黑木耳含有黑木耳多醣，白木耳含有銀耳多醣 等。其中，黑木耳鐵質又比白木耳高。

木耳能預防血栓、降低血壓、降血脂、穩定血糖、防動脈硬化、養顏美容、預防缺鐵性貧血、改善便秘、提高免疫力。

木耳含有豐富的硒，能去除體內的自由基，減緩因自由基破壞血管壁彈性造成的血壓升高。

木耳中含有豐富的膳食纖維，有降低血中膽固醇的作用，使膽固醇不會氧化沉積在血管壁，造成血管狹窄並影響血管彈性。

木耳中含有豐富的膠質，可增加糞便中的保水性，改善高血壓患者，因長期服藥造成便秘的情形。

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，木耳中的膠質，可降低粥狀動脈硬化的機率。而黑木耳常入菜，白木耳則常作為甜湯。

家醫科何一成醫師表示，黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、果膠等，可促進腸胃蠕動，加速膽固醇排出體外，預防血管硬化。白木耳中的銀耳多醣體有抗氧化作用，能降低血管外周阻力，改變動脈血液循環，減少血液黏稠度，密免血栓形成。

怎麼選？怎麼吃？

黑木耳應選肉質肥厚，朵大完整者。而白木耳則應選潔白中帶有微黃，無怪味、萎縮及斑點，具光澤、厚度。

但，由於白木耳的價格昂貴，民眾購買白木耳時，則應避免挑選色澤過於潔白的商品。若聞起來有刺鼻的酸味，可能是有二氧化硫殘留問題，也應避免購買。而在食用前，建議可以先泡水並重複換水數次後再烹煮，如此即可降低二氧化硫殘留，使用上也較能安心。

注意事項
木耳含鉀量稍高，腎臟病患者勿過量攝取。氣虛、易腹瀉或是身體有出血狀況者則不適合食用。


【白木耳的養生功效】

中醫認為，銀耳（又稱白木耳，雪耳）味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於幹咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，寒冬季節吃這道菜能特別呵護你的肺。

【黑白木耳搭配食用降壓降血脂】

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體産生的作用仍有差異。

【白木耳適合呼吸系統較弱的人群】

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

【黑木耳適合患冠心病等人群】

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。



  



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